মিজানুর রহমান: রোজের খাওয়ার তালিকা থেকে মাছ, মাংস, ডিম বাদ দিলেও, কিছু ক্ষেত্রে দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেওয়া একটু মুশকিলই হয়ে যায়।

যাঁদের দুধ ছাড়া কফি বা চা খাওয়ার অভ্যাস নেই, তাঁরা পড়েন বিপদে।প্রাণী এবং প্রাণিজ যে কোনও খাবার বর্জন করার চল ইদানীং বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অনেকেই স্বচ্ছন্দে ‘ভেগান’ জীবনধারা বেছে নিচ্ছেন।

বিশেষ এই জীবনধারা নিরামিষাশীদের থেকে কিঞ্চিৎ আলাদা। কারণ, নিরামিষভোজীরা তাঁদের প্রতি দিনের খাবারে দুধ, ঘি, পনির ব্যবহার করতে পারেন।

কিন্তু ভেগানরা দুধ তো খেতে পারেনই না, উপরন্তু পশুর লোম বা চামড়া দিয়ে তৈরি কোনও জিনিসও ব্যবহার করেন না।

ব্রিটেনে ১৯৪৪ সালে প্রথম এই বিশেষ জীবনধারায় অভ্যস্ত মানুষদের নিয়ে গড়ে ওঠে ‘ভেগান সোসাইটি’। সেই থেকে এই সোসাইটির প্রতিষ্ঠা দিবস উপলক্ষে প্রতি বছর ১ নভেম্বর পৃথিবীর প্রায় সর্বত্র পালিত হয় ‘বিশ্ব ভেগান দিবস’।

রোজের খাওয়ার তালিকা থেকে মাছ, মাংস, ডিম বাদ দিলেও, কিছু ক্ষেত্রে দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেওয়া একটু মুশকিলই হয়ে যায়। বিশেষ করে যাঁদের দুধ ছাড়া কফি বা চা খাওয়ার অভ্যাস নেই, তাঁরা পড়েন বিপদে।

দুধ বা দুগ্ধজাত জিনিস ব্যবহার না করেও কফি তৈরির ফিকির রইল এখানে।

ডলস ল্যাভেন্ডার লাতে (ডিএলএল)

উপকরণ:

ফ্রেঞ্চ প্রেস কফি: ২০০ মিলি

ল্যাভেন্ডার সিরাপ: ১০ মিলি

সাদা চকোলেট: ১৫ গ্রাম

হুইপড ক্রিম

প্রণালী:

১) প্রথমে একটি গ্লাসে ল্যাভেন্ডার সিরাপ এবং বেশ কিছুটা সাদা চকোলেটের টুকরো নিয়ে তার মধ্যে গরম জল দিয়ে মিশিয়ে নিন।

২) একটু গাঢ় করে কফি তৈরি করে ওই মিশ্রণে ঢেলে দিন।

৩) এ বার উপর থেকে হুইপড ক্রিম, গ্রেট করা সাদা চকোলেট এবং কয়েক ফোঁটা ল্যাভেন্ডার সিরাপ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভেগান বুজ

উপকরণ:

এসপ্রেসো: ৪৫ মিলি

বাটার রাম সিরাপ: ১৫ মিলি

মেপল সিরাপ: ১০ মিলি

বরফের টুকরো: ৬-৮টি

সয়া ক্রিম: ৬০ মিলি

দারচিনি গুঁড়ো

চিনি গুঁড়ো

প্রণালী:

১) বড় একটি গ্লাসে বরফের টুকরোগুলি দিয়ে কফি-সহ সিরাপগুলি ভাল করে মিশিয়ে নিন।

২) গ্লাসের গায়ে কয়েক ফোঁটা মেপল সিরাপ দিয়ে, গ্লাসের কানায় দারুচিনি এবং চিনির গুঁড়ো দিয়ে সাজিয়ে নিন।

৩) এ বার গ্লাসে কফির মিশ্রণ ঢেলে, উপর থেকে ধীরে ধীরে সয়া ক্রিম দিয়ে দিন।

ভ্যানিলা কফি ফ্লোট

উপকরণ:

এসপ্রেসো: ৪৫ মিলি লিটার

ভ্যানিলা আইস ক্রিম: ১ স্কুপ

হেজেল নাট সিরাপ: ২০ মিলি

ক্লাব সোডা: ১৫০ মিলি

বরফের টুকরো: ৪-৫টি

প্রণালী:

১) প্রথমে একটি গ্লাসে ৪-৫টি বরফের টুকরো, হেজেল নাট সিরাপ এবং দুগ্ধজাত পদার্থবিহীন ভ্যানিলা আইসক্রিম দিন।

২) এর উপর ঢেলে দিন কফি।

৩) ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন সোডা।